Kawa zbożowa a akryloamid

Akryloamid to związek prawdopodobnie rakotwórczy dla ludzi (tak został sklasyfikowany w 1994 r.). Wykazano, że ma on działanie neurotoksyczne i genotoksyczne. Jest on obecny nie tylko w chipsach i frytkach. Powstaje on w żywności w procesie obróbki termicznej powyżej 120 stopni C (pieczenie, smażenie, opiekanie). Niestety tworzy się on również...