Miso jest to pasta ze sfermentowanej soi. Powstaje podczas połączenia ugotowanej soi, specjalnej pleśni, soli i różnych zbóż. Taka mieszanka ulega fermentacji ok. 6 miesięcy do 2 lat.
Istnieją trzy podstawowe rodzaje:
- Sojowe
- Jęczmienne
- Ryżowe
Ponadto występuje 40-50 innych rodzajów. Miso może być w kolorach brązu, rdzy, czerwieni, żółci oraz beżu. Każdy rodzaj ma charakterystyczny smak i konsystencje.
Miso zawiera 13-20% białka, śladowe ilości wit. B12 oraz żywe kultury bakterii, które wspierają trawienie i przyswajanie. Miso dodaje smak wielu potrawom przez co można zredukować tłuszcz do nich dodawany. Zgodnie z tradycją wykorzystywane są do leczenia chorób popromiennych a także podczas leczenia chorób serca i nowotworów.
Miso można stosować zamiast soli czy sosu sojowego. Może być także stosowane jako bulion lub jako intensywny w smaku dodatek do gulaszów, mięs, zup i sosów a także sałatek, farszów, zapiekanek oraz wielu innych potraw.
Według literatury – miso należy kupować jedynie niepasteryzowane, ponieważ każde nadmierne gotowanie likwiduje korzystne mikroorganizmy. Dlatego też niepasteryzowane miso należy dodawać pod koniec każdej obróbki cieplnej.
Miso należy przechowywać w pojemnikach szklanych w chłodnym miejscu.
