Do tej grupy warzyw zalicza się:
brokuły, jarmuż, kalarepę oraz wszelkiego rodzaju kapusty.
Warzywa te są niskokaloryczne ze względu na niewielki udział tłuszczów i cukrów, za to są skarbnicą składników mineralnych i witamin i innych związków prozdrowotnych.
- Glukozynolany (bogate w siarkę) – chronią DNA przed uszkodzeniami a tym samym stanowią prewencję przed nowotworami.
- Flawonoidy – mają działanie grzybo- , bakteriobójcze oraz antyoksydacyjne. Zapobiegają chorobom układu krwionośnego m.in. przeciwdziałają powstawaniu miażdżycy.
- Karotenoidy – wykazują działanie antynowotworowe a także biorą udział w procesach widzenia oraz regeneracji skóry.
- Witaminy z gr. B – niezbędne podczas przemian węglowodanów, tłuszczów i białek. Niedobory witamin z gr. B objawiają się m.in. problemami skórnymi, mniejszą odpornością na stres oraz zaburzeniami metabolizmu.
- Witamina C – naturalny antyoksydant biorący udział w syntezie kolagenu (wpływ na regenerację chrząstki stawowej i skóry).
- Witamina K – bierze udział w procesie krzepnięcia krwi a niedobór tej witaminy może objawiać się trudno gojącymi się ranami oraz krwotokami.
- Witamina U (s-metylometionina) – wykazuje działanie antynowotworowe oraz przyspiesza gojenie wrzodów żołądka.
- Witamina E – witamina młodości wpływająca na jędrność skóry, płodność, elastyczność naczyń krwionośnych.
- Sód i potas – cenne elektrolity biorące udział w gospodarce wodno-elektrolitowej i kwasowo-zasadowej.
- Wapń – dla prawidłowego funkcjonowania układu szkieletowego.
- Magnez – odpowiedzialny za przewodnictwo mięśniowo-nerwowe.
- Żelazo – niezbędny dla prawidłowego transportu tlenu w organizmie
„Składniki prozdrowotne w warzywach kapustowatych”, Kalina Siokorska-Zimny
