Naleśniki z topinamburu

Potrzebujemy: Mąka z topinamburu, mąka pszenna, jajko, mleko, curry, papryka słodka, sól himalajska, czosnek, cebula, pomidory suszone, oliwa z oliwek, jogurt grecki, mozzarella, zioła prowansalskie.  

Przygotowanie: Ciasto naleśnikowe przygotowujemy z mąki z topinamburu i mąki pszennej (3:1), jajka, mleka, curry, papryki słodkiej, soli. Smażymy na patelni bez dodatku tłuszczu. Osobno podsmażamy na oliwie z oliwek czosnek, szpinak, pokrojone suszone pomidory i posiekaną cebulkę. Pieprz i sól do smaku. Farsz nałożyć na naleśniki, położyć plasterki mozzarelli i złożyć na pół. Posypać ziołami.