ZATRUCIE – stan chorobowy wywołany przez toksyny bakteryjne obecne w żywności.
ZAKAŻENIE – stan chorobowy wywołany jedynie przez obecność bakterii.
- SALMONELLA
Źródła zakażenia: mięso, jaja, lody, kremy, wyroby garmażeryjne (sałatki, farsze, majonezy).
Choroba rozwija się w przeciągu 12-24 godzin.
OBJAWY: ból głowy, nudności a czasem wymioty, bóle brzucha, biegunka, dreszcze, wysoka gorączka. Objawy zazwyczaj ustępują po 2-3 dniach.
- ENTEROTOKSYNA GRONKOWCOWA
Źródła zakażenia: osoby chore, nosiciele, mleko, kremy, ciastka, lody.
Objawy: wymioty, bóle brzucha, biegunki, zaburzenia pracy serca, bóle głowy. Objawy ustępują po kilku godzinach
- JAD KIEŁBASIANY (toksyna botulinowa) – najsilniejsza trucizna bakteryjna!!!
Źródła zakażenia: konserwy, produkty w słoikach, żywność w opakowaniach odpowietrzonych.
Okres wylęgania może trwać nawet 14 dni.
Objawy: nudności, wymioty, bóle i zawroty głowy, zaburzenia wzroku, porażenie mięśni języka, zaburzenia w oddawaniu moczu, porażenie dróg oddechowych, zatrzymanie akcji serca.
Ogólne zalecenia żywieniowe:
Przez 1-2 dni najlepiej zastosować głodówkę, w której podaje się jedynie niesłodzone płyny oraz kroplówki. Następnie stopniowo należy wprowadzić płyny osłodzone, kleiki, drobne kaszki. W 3-4 dniu można dodać do diety gotowane, mielone mięso, warzywa puree, gotowane ryby, pulpety. W następnej kolejności przechodzi się na dietę lekkostrawną.
Jak zapobiegać zatruciom?
- ścisła kontrola weterynaryjna i sanitarna
- odpowiednie przechowywanie żywności
- utrzymywanie higieny osobistej
- używanie ręczników jednorazowych
- dokładne mycie desek, sztućcy po surowym mięsie/jajach
- nie wolno zamrażać produktów rozmrożonych
- osobno przechowywać gotowane i surowe produkty
- unikać potraw jajecznych/mięsnych na surowo
- sprawdzanie daty przydatności do spożycia
