Jaja kurze, kacze, perlicze, przepiórcze, strusie….. Popularność spożywania jajek wynika z ich łatwego pozyskiwania oraz łatwego i szybkiego przygotowania. Co ważne na długo hamują głód.
Jajka są bardzo wartościowym produktem żywieniowym – zawierają pełnowartościowe białko (o największej wartości biologicznej dla człowieka) oraz łatwostrawny tłuszcz, zawierający niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe oraz lecytynę. Jajko bogate jest w witaminy i składniki mineralne: A, D, K, B1, B2, niacynę, fosfor, siarę, wapń, potas, magnez. Żółtko jaja zawiera dużo żelaza. Zawartość witamin w jajach jest zmienna ze względu na porę roku oraz paszę. Wartość energetyczna jaja to ok. 160 kcal/100g, żółtka ok. 350 kcal/100g, białka 45 kcal/100g.
Co z tym cholesterolem?
Zdania są podzielone, wg jednych 2 jajka tygodniowo to max według innych 2 jajka dziennie nie powodują znacznego zwiększenia cholesterolu we krwi, ponieważ w żółtku przeważają nienasycone, zdrowe kwasy tłuszczowe i ich ilość jest wystarczająca aby utrzymać prawidłową wartość cholesterolu we krwi. Oczywiście w przypadkach chorób sercowo-naczyniowych, miażdżycy, hiperlipidemii – lepiej kontrolować ich spożycie.
W sklepach możemy znaleźć jaja świeże, masę jajeczną (mrożoną, suszoną), jaja marynowane, mrożone omlety, napoje jajeczne.
Wyróżnia się jaja klasy A (świeże), B (utrwalone lub drugiej klasy), C (przemysłowe).
Klasyfikuje się jaja również w zależności od ich wagi a więc XL (>73g), L (63-73g), M (53-63g), S (<53g)
Najłatwiej przyswajane jajko to jajko ugotowane na miękko.
Po czym poznamy jajko nieświeże? Skorupka jest śliska, żółtko spłaszczone i pomarszczone, białko zielonkawe, rozrzedzone.
Na opakowaniu jaj – producent zobowiązany jest umieścić:
– datę przydatności do spożycia
– sposób przechowywania
– dane zakładu i producenta
– liczbę zapakowanych jaj
– klasę jakościową
– metodę chowu (0 – chów ekologiczny, 1- wolny wybieg, 2- ściółkowy, 3- klatkowy)
– klasę wagową
