Mikoproteiny jest to biomasa o zredukowanej ilości RNA pozyskana z grzybów głównie w procesie fermentacji. Mikoproteiny to głównie białko (48%), tłuszcz (12%) i włókno pokarmowe (25%). Są także bogatym źródłem selenu, żelaza i cynku. Uzyskany produkt wykorzystywany jest w żywieniu jako dietetyczny zamiennik mięsa. W ostatnich latach spożycie mikoprotein wzrosło...