Wszyscy rozróżniamy już pięć smaków: słodki, słony, kwaśny, gorzki oraz umami (wyodrębniony w 2000 r.). Teraz czas na coś nowego. Niektóre gatunki są w stanie wyodrębnić dodatkowo smak skrobiowy jednak aby włączyć ten smak do grupy smaków podstawowych muszą zostać spełnione warunki m.in. musi być rozpoznawalny, na języku powinny znajdować...
Tag: umami
Glutaminian sodu
Glutaminian sodu MSG (E-621) – dlaczego tak bardzo nie chcemy go w naszej diecie? W przemyśle jest wykorzystywany pod postacią białego proszku o słodko-słonym smaku zwanym „umami” (z japońskiego znaczy „smakowity”), mogącego zastępować sól. Dzięki niemu zwiększa się smakowitość potraw mięsno-warzywnych oraz grzybowych. Naturalnie produkowany był z wodorostów, obecnie częściej...