„Kuchnia molekularna” to termin kojarzony z rewolucją kulinarną w Hiszpanii, która jest pionierem kuchni innowacyjnej oraz nowoczesnej. „Gastronomia molekularna” to termin stworzony przez fizyka Nicholasa Kurti oraz chemika Herve’a This. Badali oni związki chemiczne oraz ich wzajemne oddziaływanie w produktach spożywczych. Przeprowadzali doświadczenia zmieniając skład oraz strukturę produktów spożywczych za...
Tag: restauracja
Klient w restauracji
Jedzenie to nie tylko spożywanie energii i składników odżywczych, to również kultura, aktywność społeczna i rozrywka. Sam proces jedzenia może być formą nagrody czy też wyrażania uczuć. Jak wiemy proces ten może kształtować zdrowe jak i złe nawyki żywieniowe. Celem restauracji i fast foodów jest przede wszystkim zysk. Co wiąże...
Kuchnia molekularna
To jeden z kulinarnych trendów – kuchenne laboratorium. W gastronomi molekularnej wykorzystywane są przeróżne, nowatorskie techniki obróbki pokarmów wpływające na smak, temperaturę, fakturę składników. Przykładami mogą być: kluski czekoladowe, kawior z mango czy ptasie mleczko z łososia! Kuchnia molekularna powstała w 1988 r. Dwóch Panów Nicholas Kurti oraz Herve This...