Osoby chore na celiakię nie mogą spożywać produktów potraw z pszenicy, żyta, jęczmienia i owsa. Ale nie każdy może zrezygnować z pieczywa – wtedy warto piec chleby w domu.
Otrzymanie pieczywa dobrze wyrośniętego, pulchnego, wilgotnego jest trudne bez udziału glutenu. To właśnie on pozwala na zlepianie się ciasta tworząc zwartą strukturę wypieku. W produkcji przemysłowej problem rozwiązano dodatkami substancji zagęszczających i spulchniających np. żelatyna, guma guar, węglowodan sodu i wiele innych „E”.
W domu gluten można zastąpić dodatkiem mleka w proszku, jaj, drożdży, sody oczyszczonej. Zdolności wypiekowe mąk bezglutenowych poprawa mieszanie wielu rodzajów mąk bezglutenowych i sparzenie części porcji mąki przed przyrządzeniem ciasta.
Lepiej pieczywo wypiekać w małych foremkach – jest większa szansa, że się uda. Większe porcje można pokroić w kawałki i zamrozić. Wystarczy następnie odgrzać na parze.
Jak zapobiec szybkiemu wysychaniu pieczywa bezglutenowego?
Wystarczy dodać do surowego ciasta zmielone orzechy, oliwę, miód lub przetartego surowego ziemniaka.
„Dietoterapia”, D. Włodarek, E. Lange, L. Kozłowska, D. Głąbska, PZWL, Warszawa 2014
