Potrzebujemy: Bakłażan, cukinia, ziemniaki, cebula, pomidory, czosnek, oliwa z oliwek, pomidory krojone z puszki, sól, pieprz, oregano, cukier.
Przygotowanie: Ziemniaki obrać i ułożyć na wysmarowanej oliwą blasze. Oprószyć odrobiną soli i pieprzu. Na ziemniakach poukładać pokrojone w półplastry: cukinię i bakłażana. Posypać piórkami cebuli i cząstkami pomidora. Całość znów oprószyć solą i pieprzem. W osobnym naczyniu zmiksować pomidory krojone z pomidorami świeżymi, czosnkiem, oliwą, oregano, odrobiną cukru, soli, pieprzu. Gotowy sos wylać na warzywa. Foremkę szczelnie przykryć folią i piec w piekarniku w 220 stopniach ok. 1h, czasem o 20 minut dłużej. Po tym czasie ściągnąć folię, posypać pokruszoną fetę i piec jeszcze ok. 30 minut aż całość będzie rumiana. Takie warzywa są idealne na ciepło jak i na zimno, na obiad lub na kolację.
