Potrzebujemy: Cukinia, bakłażan, feta, przecier pomidorowy/passata, olej rzepakowy, ryż biały krótko-ziarnisty do risotto (ale może być też każdy inny), cebula, czosnek, bazylia, zioła prowansalskie, bulion, natka pietruszki.
Przygotowanie: Cukinię i bakłażana pokroić w większą kostkę, podsmażyć na oleju razem z posiekaną cebulką i czosnkiem. Po kilku minutach dodać ryż i smażyć przez ok. 5 minut stale mieszając. Następnie dodajemy passatę/przecier pomidorowy, bulion oraz przyprawy do smaku przykładowo: pieprz, odrobina soli, zioła prowansalskie, oregano, bazylia, rozmaryn. Gotujemy dolewając od czasu do czasu bulion i mieszając aby nic się nie przypaliło. Bulion dodajemy do momentu aż ryż będzie miękki. Na koniec można dorzucić odrobinę masła, żeby konsystencja była bardziej kremowa. Na talerzu posypujemy pokruszoną fetą i natką pietruszki.
fot. Janina Rogala-Delaloye
