Aby ograniczyć straty cennych składników odżywczych podczas gotowania – kilka rad!
- Warzywa gotować jak najkrócej i w jak najmniejszej ilości wody.
- Nie należy zakwaszać wody podczas gotowania warzyw ponieważ wydłuża to czas gotowania.
- W wodzie twardej warzywa gotują się dłużej niż w wodzie miękkiej.
- Wywary powstałe po ugotowaniu warzyw są źródłem składników pokarmowych i smakowych, dlatego wykorzystujmy je do zup czy sosów.
- Duszenie warzyw z dodatkiem tłuszczu zapobiega utlenianiu substancji zapachowych.
- Zbyt dużej utracie wit C zapobiega: gotowanie warzyw nieobranych w całości (skórka chroni przed przenikaniem składników do wody – zakaz dotyczy młodych i skiełkowanych ziemniaków ze względu na obecność solaniny), zalewanie wrzącą wodą, nie używanie naczyń obitych emaliowanych.
- Najzdrowiej gotować na parze.
- Koper, pietruszkę, szczypior i inne świeże zioła należy siekać tuż przed podaniem potraw.
„Nowoczesna, dietetyczna książka kucharska”, Z. Wieczorek-Chełmińska, PZWL, 2011 Kraków.
