Znajdź nas na Facebook
Facebook
Jesteśmy na Google+
Google+
Kuchnia molekularna

Kuchnia molekularna

„Kuchnia molekularna” to termin kojarzony z rewolucją kulinarną w Hiszpanii, która jest pionierem kuchni innowacyjnej oraz nowoczesnej.

„Gastronomia molekularna” to termin stworzony przez fizyka Nicholasa Kurti oraz chemika Herve’a This. Badali oni związki chemiczne oraz ich wzajemne oddziaływanie w produktach spożywczych.  Przeprowadzali doświadczenia zmieniając skład oraz strukturę produktów spożywczych za pomocą różnych procesów chemicznych i fizycznych.

To dzięki kuchni molekularnej mamy możliwość skosztowania niezwykłych smaków oraz struktur co czyni wizytę w restauracji czymś zaskakującym dla naszych zmysłów.

Restauracja serwująca dania molekularne ma menu degustacyjne a na jeden kęs takiego dania trzeba czekać nawet ok. 30 minut. Potrawy są modyfikowane o dodatek lecytyny, alg morskich oraz umieszczane różnych urządzeniach np. syfonach, piecach konwekcyjnych. Dania serwowane są w artystyczny sposób na łyżeczkach, drewnie, kamieniu, metalu lub w probówkach.

Także połączenia smaków są nietypowe i stanowią dla nas nie lada przeżycie: czarny kawior z białą czekoladą, makaron z zielonej herbaty, żel ananasowy, śledź z watą cukrową, lody o smaku jajek na bekonie, budyń kawowy aromatyzowany tytoniem, oranżada z marchewki, spaghetti z wina. Zapoznając się z kartą dań w restauracji lub przeglądając strony internetowe można trafić naprawdę na niesamowite potrawy.

Uzyskanie tych potraw jest możliwe dzięki nowoczesnym technikom jak; sous-vide, smażenie w wodzie, ciekły azot, żelowanie, piankowanie, sferyfikacja, suchy lód, wędzenie, dekonstrukcja, ultradźwięki.

Elita kuchni molekularnej to: Ferran Adria Acosta, Heston Blumenthal, Rene redzepi, Heiko Antoniewicz.

W Polsce ogromną popularnością cieszy się Wojciech Modest Amaro, właściciel restauracji Atelier Amaro, która zdobyła jedną gwiazdkę Michelin.

„Kuchnia molekularna i jej możliwości rozwoju w Polsce.”, E. Śmiałek, K. Gutkowska, Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 1/2017: 89-96

Podziel się:

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *